Какой соевый соус самый лучший

Китайский или японский? Острый или легкий?

Производители продукции постепенно трансформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

японский – изготовленный только из соевых бобов;
острый – с красным или черным перцем;
сладкий – темный, с добавлением карамели;
безглютеновый – для людей с непереносимостью злаковых.

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

антиоксиданты;
флаваноиды;
цинк;
витамины группы В и С.

НУТРИЕНТ	КОЛИЧЕСТВО (МГ)
Витамин В1	0.03
Витамин В2	0.17
Витамин В6	18.3
Витамин РР	2.2
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо	1.56
Медь (мкг)	43
Цинк	0.87
Марганец	1.02
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий	5493
Калий	435
Кальций	33
Фосфор	166
Сера	81.4

Виды соевого протеина

Основными белковосодержащими препаратами сои являются:

концентрат
мука,
изолированные

а также структурированный соевый белок.

Первые три группы продуктов питания отличаются друг от друга количеством белка на 100 г продукта. Наименьшее количество белка содержится в обезжиренной муке – около 52-59% от общего объема продукта.

Затем следует соевый концентрат с содержанием белка около 65-72%. Изолят соевого белка считается наиболее концентрированным препаратом с содержанием белка 90-92%.

Соевая мука

его делают из соевых бобов как до, так и после отжима масла. Соевый шрот широко используется в пищевой промышленности. В частности, при производстве колбас, консервов и паштетов, при выпечке хлеба, а также при производстве кормов для животных.

Соевый концентрат

Как и соевый шрот, он сделан из обезжиренных соевых бобов, но большинство растворимых небелковых компонентов удаляются из концентрата. Есть три типа соевых концентратов:

комбинированные (традиционный концентрат с загустителем, например, гуаровая мука, улучшающая водоудерживающую способность соевых белков),
традиционные (получаемые кислотной или водно-спиртовой экстракцией),
высокофункциональный (традиционный концентрат гидротермической обработки с лучшей растворимостью и водоудерживающими свойствами).

По функциональным свойствам последний не уступает изолятам сои.

Соевый изолят

Чаще всего используется соевый белок. Как и концентрат, он сделан из обезжиренных соевых бобов, но в изоляте отсутствуют почти все небелковые компоненты.

Изолят соевого протеина не содержит соевых углеводов и жиров, а также клетчатки. Изолят хорошо растворим и не имеет специфического запаха, а также имеет нейтральный вкус.

Текстурированный соевый белок

Его можно приготовить из любого соевого препарата, но чаще всего его готовят из обезжиренной муки. Фактически, текстурированный продукт – это особый продукт, созданный путем кипячения соевой пасты для имитации текстуры более тонких продуктов.

Знаменитое соевое мясо – это текстурированный соевый белок. Он имеет волокнистую структуру мяса и способен впитывать все вкусы и ароматы. Поэтому структурированный широко используется как заменитель и аналог мяса при производстве, например, колбас, паштетов и других продуктов, содержащих мясо.

Перед приготовлением соевую консистенцию необходимо замочить или отварить в воде или бульоне. Впоследствии масса исходного продукта увеличивается в несколько раз.

Вред и возможные побочные эффекты

Главный недостаток соевого соуса – высокая концентрация соли. Даже совершенно здоровый человек должен тщательно следить за собственным рационом и не допускать дисгармонизации . Нутрициологи рекомендуют не использовать соус в ежедневном рационе, а по необходимости ограничиваться 1-2 столовыми ложками.

В состав сои входят изофлавоны . Это компоненты, состав которых очень схож с женскими половыми гормонами эстрогенами. Организм женщины никаким образом не может пострадать от изофлавонов, а вот плод, развивающийся в женской утробе, находится в зоне риска. Вещества могут отрицательно повлиять не развитие головного мозга эмбриона и стать причиной многих заболеваний и нарушений развития.

Чрезмерное употребление продукта может стать причиной аллергии, сыпи, кожного зуда, экземы, крапивницы и ухудшения общего состояния здоровья.

Врачи рекомендуют воздержаться от соевого соуса в таких случаях:

заболевания и сбои в функционировании почек;
гипертония;
аллергическая реакция на продукт;
беременность (необходимо свести потребление продукта к минимальному, чтобы избежать отеков).

Лучшие производители

Надежная марка — та, которая делает не только вкусный, но и экологичный, безопасный продукт. Нередко задаваясь вопросом «Какой фирме лучше отдать предпочтение?» мы хотим найти среди всех доступных производителей того, который кладет качественные ингредиенты в продукты, придерживается традиционной рецептуры. Товары которого делаются на современном оборудовании, согласно международным стандартам качества.

Chin-Su — бренд вьетнамской компании Masan Group. Выпускает различные соусы — рыбный, соевый, чили.
Cholimex Food — вьетнамская компания, созданная в начале 80-х. Выпускает азиатские вкусовые добавки. Заводы фирмы оснащены современным оборудованием, продукция поставляется в страны Азии, Америки и Европы.
Heinz (Хайнц) — продовольственная компания из США, известный производитель кетчупа. Также в ассортименте фирмы: детское питание, соусы, супы, соленья, замороженные продукты.
Kikkoman — это существующая уже более века японская международная продовольственная компания. В ассортименте товаров — соевый соус, различные приправы, традиционные японские алкогольные напитки — мирин, сётю, саке, соки. Фирма также занимается выпуском лекарств, обслуживанием ресторанов. Соевый соус Kikkoman является самым популярным в Японии, США, России.
Pearl River Bridge — китайская фирма, появившаяся в 1958 году. Известнейший производитель соусов Поднебесной. Ассортимент фирмы включает традиционные китайские и японские приправы.
Sempio — продовольственная компания из Кореи, выпускающая соевые соус и пасту, чай, лапшу, консервы, морские продукты.
Sen Soy («Сэн Сой») — ведущий бренд российской . Эта компания является владельцем единственного российского завода, на котором делают соевый соус методом естественного брожения. Также фирма выпускает товары для суши — морские водоросли, рис, имбирь, уксус. Производит множество видов лапши, фунчозы, готовых обедов, томатных и майонезных соусов, сиропов.
TaoTao — таиландская марка, выпускающая всевозможные приправы, консервы, макаронные изделия.
Yamasa — японская компания с многовековой историей. Фирма основана в 1645 году, производит соевые и кунжутные соусы.

По данным «Росконтроля», не надежными производителями являются Doshirak и «Тай-Со».

Обе фирмы кладут не характерные для классического рецепта ингредиенты, слишком много добавок. В соусе Doshirak был найден аспартам, а в продукте «Тай-Со» от «Империи вкусов» — сахарин, который не был пропечатан на этикетке. В обоих образцах уровень белка ниже нормы.

Соус Tuong OtВьетнамское пламя

Чили-соус Tuong Ot фигурирует в магазинах тематической еды как «острейший» — и это не ложь. Уж не знаю, сколько в нём сковиллей, на этикетке не указано, но обращаться с ним нужно крайне аккуратно, особенно на ранних стадиях знакомства. Если вы неженка, то добавьте буквально капельку соуса в любое блюдо — и оно сразу же заиграет новыми красками.

Я в этом смысле человек конченный. Заскочив в любимое кафе «Нанг», я купил бутылку этого чуда и уже приговорил половину, заливая соус во всё подряд от гречки и домашней лапши до пасты и борща. Первое знакомство с Tuong Ot у меня произошло в паре с супом фо бо — именно его, как правило, подают в маленькой характерной баночке. Переборщить легко, это не шутки! Но, когда привыкнете, поймёте, что жить без него невозможно.

12/10, Пётр Сальников

Как выбрать соевый соус

Продуктовые полки пестрят разнообразием стеклянных емкостей различных форм и дизайнов , но потребитель начал внимательнее вчитываться в состав и перестал доверять разрисованной таре. Запомните, что 5 минут изучения состава продукта стоят вашего здоровья, поэтому чаще обращайтесь к мудреным надписям на обратной стороне товара.

Правила выбора соевого соуса максимально просты

Первое, на что необходимо обратить внимание, – это точка реализации. Никогда не покупайте соус на разлив на рынке или несертифицированных точках продаж

Вы не можете быть уверены в качестве разливной жидкости, а получить сертификат у таких продавцов не всегда удается. Покупайте соус только в проверенных супермаркетах, которые дорожат собственной репутацией и следят за безопасностью продукции.

Магазинные полки переполнены товарами различных производителей, но не теряйте голову от подобного изобилия. Качественный соус должен быть расфасован в стеклянную тару. Стенки емкости должны быть прозрачными и толстыми. Пластмассовые емкости лучше обойти стороной: они не могут сохранить аромат, вкус, консистенцию и состав продукта. Проследите, чтобы крышка была плотно завинчена, а на горлышке стояла дополнительная защита от внешней среды.

Следующий шаг – это информация на этикетке. Запомните, что чем проще и короче состав, тем качественнее продукт. Производитель должен четко указать способ изготовления соуса. Лучше всего выбирать емкости с надписью «ферментация» или «естественное брожение». В состав продукта должны входить такие составляющие:

соевые бобы;
пшеница;
соль;
сахар (может быть заменен или отсутствовать);
уксус (может быть заменен или отсутствовать).

Продукцию с перегруженным составом сразу же отправляйте обратно на полку. Товары с консервантами, ароматизаторами и прочими достижениями промышленной гастрономической отрасли необходимо сразу отсеять. Качественно приготовленный соевый соус может храниться несколько лет без помощи вспомогательных компонентов. Их наличие свидетельствует о некомпетентности компании-производителя и желании заработать на вашем здоровье. Присмотритесь к информации об энергетической ценности соуса: концентрация белка не должна быть ниже 8%.

На завершающем этапе рассмотрите жидкость. Она должна быть однородной и слегка плотной. Мутный соус свидетельствует о неправильных условиях хранения или безответственной транспортировке.

Источники

Журнал «Техника и технология пищевых производств». – Сладкие соусы на основе сои с пониженным содержанием антипитательных веществ.
Эстонский союз сои. – Легенды соевого соуса.
Soy info center. – History of soy sauce.
U.S. National library of medicine. – Soy, soy foods and their role in vegetarian diets.
U.S. Department of agriculture. –
U.S. National library of medicine. – Functional effects of Japanese style fermented soy sauce and its components.
Health website Healthline. – How is soy sauce made and is it bad for you?
U.S. National library of medicine. – Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce.
Интернет-ресурс Sciencedirect. – Nutritional functions of polysaccharides from soy sauce in the gastrointestinal tract.
BBC.com. – Is soya bad for women’s health?
Интернет-портал Росконтроля (система независимого контроля качества). – Тест соевого соуса.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Соя и ГМО

Чаще всего сою обвиняют в том, что она неестественная, и считают искусственно созданным синтетическим продуктом. В общем, полно ГМО. Но, как уже выяснилось, соя – это растение.

И, кстати, даже обычный картофель, который дачники выращивают на своих грядках, можно считать генетически модифицированным. В конце концов, селекция, в результате которой появилось множество сортов картофеля, также является разновидностью генной инженерии.

Генетически модифицированные средства, полученные в результате манипуляции геномом. В таких организмах некоторые гены были удалены и заменены другими, что придает растениям новые свойства: устойчивость к грибковым заболеваниям, повышенное производство определенных питательных веществ и высокие урожаи.

В целом общество мало осведомлено о том, что такое генная инженерия и чем она может быть полезна. Хотя бы из-за того, что с его помощью можно решить проблему голода, вызванную потерями урожая, в зависимости от погодных условий. Нет никаких экспериментально подтвержденных научных доказательств опасности ГМО. Но, в конце концов, каждый сам выбирает, как он относится к ГМО.

Особенности промышленного производства

Брожение

Традиционный соевый продукт готовят на основе смеси бобов и зерен грибов. В Японии и бродящую массу, и закваску обозначают единым термином «кодзи». Раньше огромные чаны с забродившей массой выставляли на солнце. В XX веке начали использовать специальные камеры, в которых автоматически регулируется уровень влажности и температурный режим.

Традиционное производство соуса занимает месяцы и состоит из таких этапов:

соевые бобы вымачивают и отваривают в воде до готовности;
пшеницу обжаривают и перетирают;
толченое зерно и отварные бобы соединяют, на смесь высевают споры грибов и других полезных микроорганизмов;
пшенично-бобовую смесь смачивают раствором из соли или просто посыпают солью;
массу оставляют бродить (временной интервал может составлять от 40 суток до 3 лет);
ферментированную кашу помещают под пресс, чтобы отделить жидкость от твердых отходов;
из жидкости готовят соевый соус, а жмыхом удобряют почву или добавляют в подкормку домашнему скоту;
сырой соус пастеризуют (нагревают), чтобы дрожжи и плесень погибли;
пастеризованный продукт ферментируют, разливают в необходимую тару, после чего отправляют на точки реализации.

Гидролиз

Некоторые компании отказываются от длительного ферментативного способа и выбирают гидролиз (разложение вещества под воздействием воды). Соевый белок гидролизуется кислотами, после чего получается схожий по вкусу и составу продукт. Процесс приготовления занимает не более 3 дней. Вкус, текстура и аромат гидролизованного соуса отличаются от традиционного. Эту разницу может заметить не только искушенный гурман, но и рядовой потребитель. Однако гидролиз увеличивает срок реализации соуса и значительно экономит средства компании-производителя, поэтому большинство магазинных полок занимает именно гидролизованный азиатский пищевой продукт.

В процессе гидролиза в соевом соусе могут образовываться канцерогенные вещества. Ответственно подходите к выбору производителя и откажитесь от ежедневного употребления продукта.

Как сделать соевый соус в домашних условиях?

Чтобы правильно сделать соевый соус своими руками в домашних условиях, необходимо не только подготовить требуемые ингредиенты, но и четко следовать технологии приготовления продукта.

Для готовки понадобятся бобы сои, куриный отвар, мука и морская соль. Бобы следует проварить до полной готовности, а после истолочь в кашицеобразную массу. Далее в приготовленное пюре добавить муку с солью и куриным отваром. Состав отправить на плиту и довести до бурления.

Конечно, домашний соус будет во многом отличаться от классического оригинала, но все равно продукт получится очень вкусным и, что немаловажно, полезным

Также дома можно приготовить:

Острый соевый соус. Для придания остроты используются такие ингредиенты, как перец чили и красный молотый перчик. В состав также входят тофу, масло, крахмал, сладкий перец, соевый соус и чеснок с луком. Обжариваются тофу и овощи. Воду нужно перемешать с соусом, крахмалом и сахаром, а потом залить жидкостью остальные ингредиенты и немного потушить.
Сладкий соус. Для приготовления понадобятся соевый соус, анис, чеснок, имбирь, вода и коричневый сахар. Сначала потребуется сварить сахарный сироп, в который потом добавляются остальные ингредиенты в измельченном виде. Полученный состав нужно закипятить и остудить.

Такой продукт, как соевый соус, пользуется огромной популярностью во многих кухнях мира. Его добавляют не только в мясные и рыбные изделия, но и в овощные блюда, в том числе салаты. Поэтому соевый соус можно назвать универсальным. Он гармонично сочетается с разными ингредиентами, придавая лакомству изумительный вкус и аромат.

Как делают соевый соус

Есть два метода приготовления соевого соуса:

Традиционный – требует нескольких шагов и может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от рецепта.
Химический – быстрый и менее дорогой способ производства соевого соуса, который использует кислотно-гидролизованный растительный белок.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус производится смешиванием соевых бобов, жареной пшеницы, специальными плесневыми грибками и соленой воды, после чего выдерживается в течение пяти-восьми месяцев. Затем полученное пюре затем прессуют, а жидкость соевого соуса пастеризуют и разливают в бутылки.

Технология производства соевого соуса:

Соевые бобы и обжаренную и измельченную пшеницу смешивают с определенным видом грибковой культуры – аспергилл (Aspergillus) и оставляют на два-три дня для брожения.
Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в ферментационном резервуаре на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды соуса могут и дольше. Соль является важным компонентом в производстве соевого соуса, поскольку он действует как противомикробный агент.
Во время брожения ферменты из плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно разделяя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, затем ферментируются до молочной кислоты и спирта.
После завершения процесса полученное пюре выкладывают на ткань и отжимают жидкость. Затем ее пастеризуют, чтобы убить любые бактерии и фильтруют. И, наконец, разливают в бутылки.

Высококачественный соевый соус делают только путем естественного брожения. Его часто маркируют надписью «натурального брожения». В списке ингредиентов обычно содержится только вода, пшеница, соя и соль.

Химическое производство

Химическое производство – это гораздо более быстрый и дешевый способ приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и он может производить соевый соус за несколько дней, а не месяцев.

Полученный соевый соус на вкус хуже, содержит вредные вещества и в него добавляют красители и ароматизаторы.

В этом процессе соевые бобы нагревают до 80˚ C и смешивают с хлористоводородной кислотой. Это разрушает белки в сое и пшенице.

Полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при натуральном брожении, отсутствуют. Поэтому дополнительно добавляются красители, ароматизаторы и соль.

Также этот способ плох тем, что образуются некоторые нежелательные соединения, в том числе и вредные для здоровья – канцерогены.

В Японии соевый соус, который делают химическим способом, не считается соевым соусом и не может продаваться под таким названием. Однако иногда его смешивают с натуральным для снижения стоимости.

В других странах химически произведенный соевый соус можно продавать как есть. Этот тип соевого соуса вы встретите в любом продуктовом магазине, его сразу можно узнать по низкой цене.

На этикетке в составе будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он сделан химически.

Классический состав «черного золота»

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстракт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и характерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

Достоинства соевого протеина

Стоимость

Соевый белок намного дешевле мясных и молочных продуктов. Например, 1 кг соевого мяса стоит около 150 рублей. И это при том, что после погружения консистенция увеличивается в объеме в 2-3 раза.

Клетчатка

Поскольку соя является растением, она содержит клетчатку, например, пищевые волокна. Этот компонент не усваивается организмом человека, но является пищей для полезной микрофлоры кишечника, которая способствует комфортному пищеварению.

Отсутствие лактозы

Делает сою идеальной для людей с непереносимостью лактозы (молочный сахар) и вегетарианцев. Кроме того, соя является идеальным постным продуктом с высоким содержанием белка.

Полный аминокислотный профиль и богатый состав незаменимых для организма элементов также являются преимуществом сои перед другими растительными белками.

Как обезопасить свою семью

Если вы любите японскую кухню, то обязательно должны знать, какой соевый соус самый лучший. При современном обилии предложений на рынке несложно и запутаться, поэтому всегда придерживайтесь следующих правил:

Пластмассовая бутылочка с иероглифами – это точно не лучший вариант. Обычно именно так выглядит подделка. Продаваться соус должен только в стекле. Бутылка обязательно должна быть прозрачной, а содержимое иметь темно-коричневый цвет. Есть отдельные разновидности светлого цвета, но на российском рынке они встречаются реже.
Никогда не покупайте соус на рынке, на разлив. Цена в этом случае будет привлекательной, однако за качество продукта вам точно никто не поручится. А лучше приобретайте проверенные марки, мнение эксперта о которых вам хорошо известно. Кстати, если вы точно знаете, какой соевый соус самый лучший, то приобретайте его только у проверенных поставщиков, иначе можете натолкнуться на подделку.
Состав – необходимо изучить его особенно тщательно. Если в перечне указаны непонятные красители и консерванты, а точнее, ингредиенты с маркой Е, то лучше оставить его на полке. Натуральный продукт в консервантах не нуждается и может храниться много лет подряд. На этикетке должны значится только соя, пшеница и соль. Добавки в виде сахара, уксуса, дрожжей, арахиса тоже не делают чести продукту

Такой соус считается ненатуральным.
Питательная ценность – еще один важный показатель, на который нужно обратить внимание. Белка в этом продукте должно быть не меньше 7%, иначе приобретать его не стоит.
Цена – это не основной показатель, но стоит обратить на него внимание

Натуральный продукт брожения, на выпуск которого ушел целый месяц, не может стоить дешево. Даже учитывая большие партии, нельзя забывать о прибыли производителя. Поэтому если цена ниже рыночной, то не стоит на нее прельщаться.

Использование в кулинарии

Рядовой потребитель добавляет соус к каждому блюду за исключением десертов и сладостей. Его пикантный вкус органично сочетается со всеми продуктами, поэтому беспокоиться о совместимости ингредиентов незачем.

На продуктовых прилавках чаще всего можно увидеть 2 вида соуса: темный и светлый. Они отличаются сроком ферментации и вкусом. Темный соус отличается длительной выдержкой, явными острыми нотками и более плотной, густой консистенцией. Такой соус отлично подойдет для маринадов и традиционных азиатских блюд. Светлый соус более соленый и легкий, а во вкусовой палитре четко заметны нотки сладости. Он идеально подходит для заправки овощных салатов, мясных/рыбных блюд, морепродуктов и злаков.

В ресторанах часто подают не соевый соус, а взбитую пену из него. Воздушная пенка передает пряный вкус соуса под совершенно новым углом. Он более мягкий, утонченный и гурманский. Приготовить пену можно самостоятельно. Нам понадобятся:

широкая неглубокая емкость;
погружной блендер;
качественный соевый соус.

Влейте в емкость соус, погрузите блендер и попытайтесь найти необходимый угол наклона. Слегка поворачивайте блендер до тех пор, пока не начнет выделяться пена. Снимите воздушную пленку и положите на роллы, суши, мясной стейк или любимый гарнир.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Состав качественного соевого соуса

На состав нужно обращать внимание в первую очередь. И медицинские работники, и химики строго не рекомендуют приобретать продукты, «напичканные» различными добавками, которые явно не будут полезны для вашего организма

Натуральный и качественный соевый соус будет состоять только из четырех ингредиентов: соевые бобы, пшеница (изредка – пшеничная мука), вода и соль. Больше ничего в нем быть не должно! Естественно, если перед вами так называемый сладкий соевый соус, то дополнительно будут добавлены сахар и уксус, а если с травами, то эти самые травы. Самое главное, чтобы не было никаких непонятных веществ и различных Е, которых сегодня в продуктах очень много, а они зачастую очень неполезны. Зачем лишний раз себя травить?

В составе натурального соевого соуса, приготовленного по всем стандартам, не должно быть ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса

К сожалению, в составе большинства недорогих соевых соусов можно обнаружить очень много лишних компонентов. Чаще всего это консерванты, например, бензоат натрия (Е211), который постепенно буквально убивает организм, провоцируя генные мутации. Естественно, от одной капли, ложки или бутылки с таким компонентом со здоровьем может ничего и не случиться, но так можно думать постоянно, бесконечно вредя себе. Лучше сразу отказаться от покупки такого продукта. Вреден и часто встречающийся сорбат калия (Е202) – обычно он идет в паре с бензоатом натрия.

Не должно быть и усилителей вкуса – у настоящего соевого соуса вкус и так довольно насыщен. Чаще всего встречаются гидролизат растительного белка, гуанилаты (Е626 — Е629), иннозинаты (Е630 — Е633), рибонуклеотиды (Е634, Е635).

Красители – тоже частый «гость» в составах не особо качественных соусов: это могут быть карамель (Е150), «жёлтый солнечный закат» (Е110). А ведь правильно приготовленный соевый соус и так будет иметь «правильный» цвет!

Иногда можно увидеть и стабилизаторы – их используют для достижения нужной консистенции продукта.

Многие компоненты, нередко встречающиеся в некачественных соевых соусах, наносят ужасный вред организму

Главный вывод, который можно сделать из всего перечисленного выше, — в настоящем соевом соусе ничего из этого не будет! Правильно и качественно приготовленному продукту не нужна никакая «химия», чтобы он имел нужный цвет, запах или вкус, потому что это всё и так у него есть. А вот химически приготовленные варианты, ничего не имеющие общего с процессом брожения (которым, кстати, и должен изготавливаться настоящий соус), без этого не обойдутся.

В общем, главное – всегда читайте состав перед покупкой, чтобы потом не пришлось есть не настоящий соус, а какой-то химический концентрат.

Перед покупкой соуса нужно обязательно тщательно изучить его состав

Лучший соевый соус

«Heinz» — победитель «Контрольной закупки»

Вкусовые и внешние качества лидера высоко оценило народное жюри: для соуса характерна густая консистенция и в меру солёный вкус. Лабораторное исследование «Контрольной закупки» определило безопасность продукта и умеренное содержание заявленных в маркировке консервантов (сорбиновой и бензойной кислот). Однако решающим фактором присуждения победы торговой марке «Heinz» стало измерение массовой доли растворимых сухих веществ: чем выше данный показатель, тем выше концентрация натуральных соевых бобов. По результатам измерения конкурсант получил максимальный показатель среди всех исследуемых, за что и был удостоен первого места в рейтинге телепередачи.

В свою очередь эксперты «Росконтроль», разделившие мнение «Контрольной закупки» о безопасности «Heinz», определили высокое содержание соли в продукте — 13%.

Энергетическая ценность	246 кКал
Объем, мл.	150
Средняя цена, руб.	100
Состав	вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, соль, патока, бобы соевые, экстракт дрожжевой, регулятор кислотности (кислота молочная), краситель (сахарный колер), мука пшеничная, экстракты трав и специй

Плюсы и минусы

уровень консервантов не превышает норму;
в меру густой;
без синтетических красителей.

содержание соли 13%.